Zabezpieczenie witamin przy sporządzaniu posiłków. Gotowanie, pieczenie i smażenie zmniejsza zawartość witamin. Bardzo nietrwałym związkiem jest witamina C znajdująca się w owocach i warzywach. W zimie głównym jej źródłem może być surowa kiszona kapusta. Ponieważ witamina C jest rozpuszczalna w wodzie, nie należy długo moczyć owoców i warzyw. Trzeba je gotować krótko, w małej ilości wody i pod przykryciem. Wodę z gotowania można wykorzystać do zup lub sosów. Po ugotowaniu nie przetrzymywać tych potraw, często jadać surówki.

Witamina C jest ważna dla odżywiania i oddychania tkanek. Niedobór jej doprowadza do choroby dziąseł, zwanej gnilcem lub szkorbutem.

Prowitaminy. W produktach spożywczych znajdują się związki zwane prowitaminami. Ze związków tych organizm może sam wytworzyć witaminę. Dla witaminy A prowitaminami są żółte barwniki roślinne, głównie tzw. karoten. Karoten jest obecny w owocach i warzywach mających żółte lub zielone zabarwienie, np. w marchwi, dyni, pomidorach, morelach, szpinaku, sałacie, groszku, szczawiu, szczypiorku itd.